Tiramisù Cupcakes

Scritto il da caramelpopbakery

Questa ricetta viene direttamente dall’Inghilterra e più precisamente dal laboratorio della straordinaria pasticcera Peggy Porschen. I suoi cupcakes sono tra i più conosciuti, famosi ormai credo in tutto il mondo.
Da italiana appassionata di cupcakes, non potevo non provare questa ricetta. Ovviamente molti di voi, fedelissimi al classico dolce a base di savoiardi, storceranno il naso leggendo questa ricetta, lo so. Ma vi chiedo solo di provarla una volta, una volta sola, che sarà mai. E vi giuro, assolutamente garantito, che non ne potrete più fare a meno. Questi piccoli dolcetti diventeranno la vostra droga.

Ingredienti per 12 cupcakes:
-112 gr di burro morbido
-112 gr di zucchero
-112 gr di farina
-2 uova
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-1 cucchiaio di caffè espresso

per la bagna:
30 ml di acqua
-30 gr di zucchero
-1 cucchiaio di caffè

per farcire:
-50 gr di cioccolato fondente a pezzi
-50 ml di panna fresca

per decorare:
-100 gr di burro morbidissimo (lasciatelo fuori dal frigo un paio di ore)
-150 gr di mascarpone
-250 gr di zucchero a velo non vanigliato
-cacao amaro

Procedimento:
Accendere il forno a 180°. In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il burro, il sale, lo zucchero ed il caffè fino ad ottenere un composto chiaro. A parte sbattere leggermente le uova e aggiungerle lentamente al composto di burro e zucchero. In una ciotola unire la farina e il lievito. Quando le uova saranno completamente assorbite, unire tutta la farina e, sempre con le fruste, mescolare velocemente. Dividere l’impasto nei pirottini e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero ed il caffè e portare a bollore per qualche minuto. Quando i cupcakes saranno cotti, lasciarli raffreddare qualche minuto e, ancora caldi, spennellarli con la bagna.
Preparare la ganache per farcire: in un pentolino portare a bollore la panna, spegnere il fuoco, aggiungere tutto il cioccolato e mescolare fino a quando il composto non sarà liscio.
Una volta che i cupcakes saranno freddi, praticare un foro con un cucchiaino e versare all’interno la ganache.
Per decorare: lavorare con le fruste il burro per 5 minuti, aggiungere gradualmente metà dello zucchero a velo, unire il mascarpone e l’altra metà dello zucchero e lavorare velocemente fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Versare la crema in una sac à poche con un beccuccio liscio, oppure semplicemente tagliando la punta, e decorare i cupcakes. Spolverare con il cacao amaro.

Naked Cake

Scritto il da caramelpopbakery

Ingredienti per due stampi da 18 cm:

-180 gr di farina 00 setacciata
-2 cucchiaini di lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-115 gr di burro morbido
-120 gr di latte intero
-300 gr di zucchero
-3 uova
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema al limone:
-300 ml di latte intero
-2 tuorli
-20 gr di farina
-20 gr di amido
-50 gr di zucchero
-scorza di un limone

per la crema di copertura:
-225 gr di formaggio spalmabile
-225 gr di mascarpone
-100 gr di zucchero a velo
-360 ml di panna fresca
-scorzetta di limone

Procedimento:
Accendere il forno a 175°. In una ciotola setacciare farina, sale, lievito. In un pentolino scaldare il burro con il latte e lasciar raffreddare. A bagnomaria lavorare con una frusta le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia per circa dieci minuti. Versare questo composto in una ciotola pulita e lavorare con lo sbattitore per dieci minuti. Aggiungere gli ingredienti secchi e infine il latte con il burro. Versare nei due stampi e cuocere per circa 30 minuti.
Per la crema: scaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino. Lavorare in una ciotola i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere la farina con l’amido, versarvi il latte non appena sarà tiepido, mescolare e rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema non sarà densa.
Per la crema di copertura, lavorare il formaggio, il mascarpone, la scorzetta di limone e lo zucchero a velo. A parte lavorare la panna e aggiungerla delicatamente al composto di mascarpone e formaggio.
Quando le basi della torta saranno fredde,livellare la sommità e tagliarle a metà . Versare la crema al limone tra i vari strati. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Coprire con la crema di copertura livellando i bordi con una spatola, oppure con la lama liscia di un coltello per pane.
Decorare a piacere.

Croissant

Scritto il da caramelpopbakery

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Ingredienti per circa 15-20 croissant:
-350 gr di farina 0
-150 ge di farina 00
-60 gr di zucchero
-25 gr di lievito di birra fresco
-1/2 cucchiaino di sale
-100 gr di burro morbido
-120 ml di acqua fredda
-120 ml di latte
-200 gr di burro per la sfogliature
-1 uovo per la doratura

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria, versare la farina, lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti ed il lievito. Mescolare il latte con l’acqua e versarlo lentamente nella ciotola. Impastare a velocità media per una decina di minuti. Appiattire l’impasto formando un rettangolo, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per due ore.

Lavorare il burro tra due fogli di carta forno dandogli una formare rettangolare. Riporre il burro in freezer.
Trascorse le due ore, stendere l’impasto sul piano di lavoro (formando un rettangolo) fino ad uno spessore di circa 7 mm. Prendere il burro dal freezer e disporlo sulla metà inferiore dell’impasto. Ricoprire il burro con l’altra metà dell’impasto stando ben attenti a non lasciare spazi vuoti. Girare l’impasto di 90° in modo da avere la chiusura sul lato destro e stendere col matterello fino allo spessore di 6 mm, lavorando sempre nello stesso verso. Piegare la parte inferiore sui due terzi dell’impasto e piegare la parte superiore in modo che tocchi la parte piegata prima, senza lasciare spazi vuoti. Piegare in due il rettangolo ottenuto. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare unì’ora in frigo.

Togliere l’impasto dal frigo, con la piega a destra stenderlo fino ad uno spessore di 6 mm. Piegare un terzo dell’impasto su sé stesso e piegare l’altra parte coprendo la parte già piegata. Mettere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare un’ora in frigo.

Prendere l’impasto, girarlo di 90°, stenderlo in lunghezza ed in larghezza, formando un quadrato di 3, 4 mm di spessore. Dividere il quadrato, ritagliare dei triangoli e arrotolare i croissant partendo dalla base e spingendoli sulle estremità. Posizionare i croissant su una teglia rivestita di carta forno, lasciar lievitare due ore.

Trascorse le due ore, spennellare i croissant con l’uovo sbattuto ed infornare a 180° in forno già caldo, per 12-15 minuti.

Volendo potete anche congelarli: una volta formati i croissant congelateli immediatamente, senza farli lievitare. Quando vi serviranno, toglieteli dal freezer e lasciateli lievitare per un paio d’ore in forno spento, oppure togliere la freezer la sera prima ed infornateli la mattina.

Torta al caffè con crema pasticciera al cioccolato bianco e lamponi

Scritto il da caramelpopbakery

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Questa torta non potevo non condividerla con voi: gli abbinamenti di sapori, i colori, le consistenze sono praticamente perfette.
Caffè, cioccolato bianco e lamponi, insieme stanno un amore e io stessa sono rimasta veramente felice del risultato.

E’ sicuramente una torta molto scenica, d’effetto, ma come tutte le mie torte, è veramente di facile e veloce preparazione, e ve lo dice una che ha pazienza zero!
Io di solito faccio così: la base della torta e la crema le preparo il giorno prima, la farcisco e la decoro qualche ora prima di servirla, così che il pan di spagna diventa più saporito, la crema è più soda e io non mi stanco a preparare mille cose perché divido il lavoro in due giorni.

Ingredienti per due basi da 18 cm:

-200 gr di farina
-100 gr di zucchero semolato
-50 gr di zucchero di canna
-100 gr di burro morbido
-2 uova
-mezza bustina di lievito per dolci
-mezzo bicchiere di latte
-1 tazzina di caffè espresso
-250 ml di panna da montare
-una vaschetta di lamponi
-cioccolato fondente in scaglie

per la crema:
-1 uovo intero
-250 ml di latte
-40 gr di zucchero
-20 gr di farina
-50 gr di cioccolato bianco a pezzetti

per la bagna:
-1 bicchiere di latte
-1 tazzina di caffè

per la glassa:
-100 gr di zucchero a velo
-caffè qb

Procedimento:
Accendete il forno a 170°.
Per l’impasto:
In una ciotola lavorate con le fruste il burro con gli zuccheri fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere un uovo alla volta continuando a sbattere. Aggiungere il caffè. In un’altra ciotola unite la farina ed il lievito. Unire, a cucchiaiate, la farina al composto di burro, uova e caffè. Alla fine unire il latte. Versare l’impasto nei due stampi, livellare la superficie ed infornare per circa 20-25 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: Scaldare il latte finché non sarà tiepido. In una ciotola mescolare l’uovo con lo zucchero, poi unire la farina. Togliere il latte dal fuoco e versarlo nella ciotola con l’uovo e mescolare velocemente ed energicamente. Posizionare sulla pentola in cui si è scaldato in latte un colino e filtrare il composto. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema non sarà bella densa. Aggiungere a questo punto il cioccolato e mescolare velocemente fino a farlo sciogliere del tutto. Versare in una ciotola coprire con pellicola e mettere da parte.
Per la coulis: in un pentolino versare i lamponi (conservandone 5 per la decorazione) e 3 cucchiai di zucchero. Con una spatola mescolare schiacciando i lamponi fino ad ottenere una purea. Far cuocere qualche minuto.
Per la glassa: mescolare lo zucchero a velo con poco caffè alla volta, fino ad ottenere una consistenza densa ma non liquida.
In una ciotola montare la panna aggiungendo circa una tazzina di caffè freddo.
Assemblaggio torta:
Quando le basi saranno ben fredde, con un coltello a lama seghettata dividerle a metà. Posizionare un disco di torta su un vassoio. Bagnare con il latte e caffè. Stendere un velo di coulis ai lamponi e coprire con crema. Continuare fino a coprire con l’ultimo disco di torta. Con l’aiuto di una spatola, rivestire con la panna, sia intorno che in superficie. Versare sulla superficie la glassa al caffè e delicatamente farla cadere dai lati. Con l’aiuto di una sac à poche, formare 5 ciuffetti di panna, lasciando un piccolo spazio centrale. Posizionare un lampone su ogni ciuffetto. Decorare al centro e alla base della torta con il cioccolato fondente.

Crostata caramello salato e cioccolato

Scritto il da caramelpopbakery

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La ricetta di questa crostata l’ha ideata il Re del Cioccolato, meglio conosciuto come Ernst Knam.
Chi lo conosce sa che le sue ricette sono infallibili e chi non lo conosce farebbe bene a leggere qualcosa su di lui e ha provare qualche ricetta.
Sebbene le sue preparazioni possano all’apparenza sembrare molto molto complicate, vi assicuro che non è così, e che con un po’ di pazienza e con i giusti tempi, sono alla portata di tutti.
Ho provato diverse ricette e vi assicuro che sono sempre state un successo, non si può sbagliare.

Oggi vi propongo un abbinamento di sapori speciale: caramello salato e cioccolato fondente. Una roba di una bontà unica.
Basta preparare la frolla, farla riposare in frigo. Nel frattempo pesare tutti gli ingredienti, poi stendere la frolla nello stampo, cuocerla. Nel frattempo preparare la ganache, poi il caramello salato. Una volta sfornata la base e lasciata intiepidire, versare il caramello, mettere in freezer mezz’ora, versare la ganache, rimettere in frigo ed è fatta.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
-200 grammi di farina 00
-40 grammi di cacao amaro
-125 grammi di burro freddo
-125 grammi di zucchero
-1 uovo
-1 pizzico di sale
-1 bustina di vanillina

per il caramello:

-160 grammi di zucchero
-160 ml di panna fresca
-90 grammi di burro morbido
-2 grammi di sale

per la ganache:
-100 grammi di cioccolato fondente tritato
-100 ml di panna fresca

Procedimento:
Per la frolla: lavorare velocemente il burro, il sale e lo zucchero, aggiungere l’uovo, poi la farina col cacao e la vanillina. Impastare velocemente e lasciar riposare in frigorifero per una mezz’ora. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e disporre in uno stampo imburrato ed infarinato. Coprire la superficie con un foglio di carta forno, versare dei legumi secchi e cuocere per una ventina di minuti a 180 gradi. Togliere il foglio con i legumi e far cuocere un’altra decina di minuti.
Per il caramello: in un pentolino antiaderente dal bordo alto, far sciogliere bene il caramello (è preferibile non girarlo). Quando sarà ben dorato aggiungere la panna precedentemente scaldata e mescolare con una frusta fino a quando il composto non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e versare burro e sale.
Per la ganache: in un pentolino versare la panna fresca, non appena si formeranno le prime bollicine togliere da fuoco e versare il cioccolato mescolando fino a quando il cioccolato non sarà sciolto totalmente.
Composizione: quando la base sarà fredda versare il caramello e riporre in freezer per 1 ora. Versare la ganache e riporre in frigo per un paio di ore. Decorare a piacere.